البقلاوة التركية مميزة بطعمها وأشكالها. فهي على غير الفهم الشائع عند الناس تأتي بأنواع وأشكال ونكهات مختلفة. نقدم لكم في هذا المقال نبذة عن البقلاوة وانواعها وأفضل المطاعم التي تقدمها، في إسطنبول ومدن تركيا المختلفة.
تاريخ البقلاوة
نأتي لأصل كلمة بقلاوة؛ فقد عرفها الغرب عام 1650، وقد أخذوا لفظة Baklava من المصطلح الخاص بها لدى العثمانيين. يختلف لفظ الكلمة من لغة لأخرى اختلافات بسيطة. ذهب علماء اللغة والتاريخ عدة مذاهب في تحليل أصل الكلمة. ذكر عالم التاريخ بول د. بويل أن اللفظة لفظة مغولية، من كلمة بايلا، والتي تعني أن يلف أو يربط، مع استخدام اللاحقة التركية وا لتصبح بهذا الشكل. وقد ذكر أن لفظة بايلا هي الأخرى كلمة مغولية مستعارة من اللغة التركية. وقد ذهب عالم اللغويات الأرمني أن سيفان نيشانيان أن أصل الكلمة باقلاغو أو باقلاغي وهي أحد الكلمات التركية القديمة.
على الرغم من أن الوثائق التي تثبت تاريخ البقلاوة قليلة إلا أنه يعرف أن البقلاوة قد نشأت في المطبخ السلطاني في قصر توب كابى. يقال أن السلطان قد قدمها أمام الإنكشارية كل يوم خامس عشر من شهر رمضان. وسميت تلك المناسبة بـ Baklava alayı. ويختلف الكثير من شعوب المنطقة على أصل الوصفة وكونها نشأت في الأناضول أم لا. (المصدر: ويكيبيديا)
للإطلاع على تفاصيل أكثر قراءة تقرير ويكيبيديا.
أنواع البقلاوة
من الأمور التي قد تدهش البعض: البقلاوة تختلف حسب المنطقة أيضًا! فالبقلاوة التي تقدم في اسطنبول تختلف عن التي في غازي عنتاب وتختلف عن التي تقدم في بحر ايجه وتختلف أيضًا عن التي في أذربيجان!
انواع البقلاوة حسب المنطقة
في تركيا؛ تقدم البقلاوه باشكال مختلفة. فيقدمها أهل غازي عنتاب بالفستق، وتتميز عن باقي مدن تركيا بتقدميها فستق عنتاب المميز فيها. عرفت غازي عنتاب البقلاوة من الشيف شلبي غل لو عام 1871، والذي بدوره تعلمها من شيف في مدينة دمشق. تقدم البقلاوه في أغلب مدن تركيا مع قايمق أو البوظة الذائبة بجانبها. أما منطقة بحر ايجه فتقدم البقلاوه باللوز. أما منطقة البحر الأسود؛ فتقدم البقلاوه مع البندق بشكل عام.
أرمينيا
يوجد نوع خاص بالبقلاوه في أرمينيا أيضًا. تقدم البقلاوه الأرمنية مع القرنفل والكمون. أما البقلاوه على الطراز اليوناني فتصنع من 33 رقيقة من العجين؛ ممثلًا عدد السنوات التي عاشها المسيح.
أذربيجان
أما في أذربيجان فتقدم البقلاوه بشكل مميز مع اللوز أوالجوز وتقسم على شكل متوازي أضلاع وتقدم عادة في عيد النيروز.
البوسنة والهرسك والمطابخ الأخرى
في البوسنة يطلق على البقلاوة روزيجه. وفي المطبخ التتاري في القرم يطلق عليها باخلافا Pakhlava. في المطبخ العربي تقدم البقلاوة في سوريا والأردن ولبنان والعراق مع عجينة فلو وزبدة والجوز مع القطر.
انواع البقلاوة التي تقدمها المطاعم التركية
تطورت البقلاوة تطورًا كبيرًا في عصرنا الحالي. لم ينسَ الأتراك أن يضعوا لمستهم على البقلاوه أيضًا فسترون أنواع وأشكال لم تروها للبقلاوه في إسطنبول والمدن الكبرى.
توجد بقلاوة الشوكلاته المميزة في عدد من المطاعم المميزة التركية. ويوجد أيضًا أطباق خاصة لمتبعي الحمية الغذائية لتناسبهم. كما تقدم الكثير من المحلات صناديق البقلاوة التي تحتوي على تشكيل من الحلوة التركية وأشكال البقلاوة المختلفة.
كما تقدم بقلاوة القصر والتي تتميز بشكلها المثلث، الممتلئ بالفستق أو اللوز.
أفضل محلات البقلاوة في إسطنبول
KARAKÖY GÜLLÜOĞLU
وهو أبرز محلات البقلاوة في إسطنبول. نجح غل لو أوغلو بالحفاظ على النكهة الأصلية، وهو يمتلك فرع واحد فقط في إسطنبول. يقع في منطقة كرا كوي في جادة رهتم.
الحافظ مصطفى HAFIZ MUSTAFA
في موقعه المميز عند محطة سيركيجي في الترامواي. يتميز الحافظ مصطفى بتاريخ كبير. تم انشاء المحل عام 1864 ويمتلك أربعة فروع في إسطنبول.
تعرفوا على الشاي التركي وعاداته.
